Насчет UltraISO незнаю (скорее всего нельзя), давно ей не пользовался. А вот
Alcohol 120% запросто.
При создании образа DVD есть опция
Paздeлять фaйл-oбpaз кaждыe: 640Mb/680Mb/700Mb/1Gb/2Gb/4Gb.
В результате получится образ, разбитый на несколько файлов:
имя_образа.mds (размером в несколько Кб, его и нужно монтировать),
имя_образа.mdf (выбранного размера),
имя_образа.md0 (выбранного размера),
имя_образа.md1 (выбранного размера),
имя_образа.md2 (выбранного размера) и т.д.
Если тебе надо разбить уже имеющийся образ, смонтируй его на виртуальный привод и с виртуального диска сделай образ алкоголиком с разбивкой на нужные части.