Как узнать количество пластин HDD?

Похоже, это главная характеристика, объективно отражающая скорость, надёжность и шум (в пределах одной серии, конечно).
На сайтах самсунг и сигейт не нашёл ничего полезного.

Ещё вопрос: как вы думаете, почему за последние 10 лет плотность записи на пластинах увеличилась в 10-100 раз, а скорость чтения всего раза в два? Нелогично.

Расшифровка маркировки семейства Barracuda (на примере ST3500630AS):

1. ST – Seagate (STM – Maxtor).
2. 3 – формат 3.5”.
3. 500 – объём данной модели в гигабайтах.
4. 6 – объём кэша 16 МБ (0 – 2 МБ, 2 – 2 МБ, 8 – 8 МБ, 4 – 16 МБ, 3 - 32 МБ и 8 МБ (смотрите по объёму диска, если внизу семейства, то 8 МБ), 5 - 32 МБ).
5. 3 – количество пластин.
6. 0 – не расшифровано.
7. AS – интерфейс SATA (А – интерфейс РАТА, NS – семейство Barracuda ES (.2)).

Samsung
а) P80(S) (объём – 160 (2 пластины/4 головки), 120 (2/3), 80 (1/2) и 40 ГБ (1/1); интерфейс – SATA1 и ATA133; объём кэша – 8 и 2 МБ; плотность записи – 80 ГБ на пластину; максимальная скорость чтения с пластины – 741 Мбит/с);
б) P80SP (160 (2/4), 120 (2/3), 80 (1/2) и 40 ГБ (1/1); SATA2; 8 МБ; 80 ГБ на пластину; – );
в) P120(S) (250 и 200 (2/4), 160 ГБ (2/3); SATA2 и АТА133; 8 МБ; 125, 100 и 107 ГБ на пластину; 973 Мбит/с);
г) Т133(S) (400, 320 и 300 (3/6), 250 ГБ (3/5); SATA2 и АТА100; 16 и 8 МБ; 133, 107, 100 и 100 ГБ на пластину; 1000 Мбит/с);
д) T166S (500 и 400 (3/6), 320 и 250 (3/5), 160 ГБ (1/2); SATA2; 16 и 8 МБ; 167, 133, 128, 100 и 160 ГБ на пластину; – );
е) S250 (250 и 200 ГБ (1/2); SATA2; 8 МБ; 250 и 200 ГБ на пластину; – );
ж) F1 (1 TB (3/6), 750 (3/6), 640 (2/4), 500 (2/-), 320 и 250 ГБ (1/2); SATA2; 32 и 16 МБ; 334, 250, 320, -, 320, 250 ГБ на пластину; - );
з) F1EG (1 TB (3/6), 750 (3/6), 640 (2/4), 500 (2/3), 320 и 250 ГБ (1/2); SATA2; 32 и 16 МБ; 334, 250, 320, -, 320, 250 ГБ на пластину; - ; 5400 об/мин);
к) F1R (1 TB (3/6), 750 (3/6), 500 (2/3), 320 и 250 ГБ (1/2); SATA2; 32 и 16 МБ; 334, 250, -, 320, 250 ГБ на пластину; - );
и) F2EG (1.5 ТБ (3/6), 1 ТБ (2/4) и 500 ГБ (1/2); SATA2, 32 и 16 МБ; 500 ГБ на пластину; - ; 5400 об/мин)

Western Digital
а) диски объёмом до 160 ГБ:

WD400Bx – 1 пластина/1головка, плотность записи– 80 ГБ на пластину;

WD800xx – 1/2, 80 ГБ на пластину;

WD1200xx – 2/3, 80 ГБ на пластину;
WD1200AAxx – 1/2, 120 ГБ на пластину;

WD1600xx – 2/4, 80 ГБ на пластину;
WD1600AAxS( – 1/2, 160 ГБ на пластину;

б) диски объёмом 250-400 ГБ:

WD2500xx – 3/6, 83 ГБ на пластину;
WD2500AAxS( – 2/4, 125 ГБ на пластину, с "В3A", "В4A", "VSA" или "VTA" в модельном номере (MDL) - 1/2, 250 ГБ на пластину;

WD2502ABYS - 1/2, 250 ГБ на пластину;

WD3000xx - 3/6, 100 ГБ на пластину;

WD3200xx - 3/6, 107 ГБ на пластину;
WD3200AAxS( – 2/4, 160 ГБ на пластину, с "В3A" или "В4A" - 1/2, 320 ГБ на пластину;

WD3202ABYS - 1/2, 320 ГБ на пластину;

WD4000xx - 4/8, 100 ГБ на пластину;
WD4000AAxS( – 3/5, 160 ГБ на пластину;

в) диски объёмом 500 ГБ:

WD5000KS - 4/8, 125 ГБ на пластину;
WD5000AAxS( – 3/6, 167 ГБ на пластину, с "A7B" или "А8В" - 2/4, 250 ГБ на пластину;
WD5001AALS - 2/4, 250 ГБ на пластину;

WD5000AACS – 2/4, 250 ГБ на пластину и
WD5000AACS – 2/3, 333 ГБ на пластину;

WD5000ABPS - 2/4, 250 ГБ на пластину;

WD5000YS - 4/8, 125 ГБ на пластину;
WD5000ABYS - 3/6, 167 ГБ на пластину;
WD5002ABYS - 2/4, 250 ГБ на пластину;

г) диски объёмом 640-750 ГБ:

WD6400AAKS - 2/4, 320 ГБ на пластину;
WD6401AALS - 2/4, 320 ГБ на пластину;

WD6400AACS - 2/4, 320 ГБ на пластину;

WD7500AAKS – 4/8, 188 ГБ на пластину;
WD7501AALS - 3/5, 334 ГБ на пластину;

WD7500AACS – 3/6, 250 ГБ на пластину, с "DB6" - 3/5, 334 ГБ на пластину;

WD7500AYPS - 3/6, 250 ГБ на пластину;

WD7502ABYS - 3/5, 334 ГБ на пластину;

д) диски объёмом 1-1.5 ТБ:

WD1001FALS - 3/6, 334 ГБ на пластину;

WD10EACS – 4/8, 250 ГБ на пластину, с "D6B" - 3/6, 334 ГБ на пластину;
WD10EADS – 3/6, 333 ГБ на пластину;

WD1000FYPS - 4/8, 250 ГБ на пластину;

WD1002FBYS - 3/6, 334 ГБ на пластину;

WD15EADS - 3/6, 500 ГБ на пластину;

е) диски объёмом 2 ТБ и выше:

WD20EADS - 4/8, 500 ГБ на пластину.

Hitachi
а) 7К80 (HDS7280xxPLAxx0) (объём – 80 и 40 ГБ (1 диск/2 головки); интерфейс – АТА133 и SATA-II; кэш – 2, 8 МБ (только SATA); плотность записи – 80 и 40 ГБ на пластину; макс. скорость чтения с диска в буфер – 757 Мбит/с);
б) 7К160 (HDS7216xxPLAx80) (160 и 120 (1/2), 80 ГБ (1/1); АТА133 и SATA-II; 8 МБ; 160, 120 и 160 ГБ на пластину; 966 Мбит/с);
в) Т7К250 (HDT7225xxDLAx80) (250 и 200 (2/4), 160 ГБ (2/3); АТА133 и SATA-II; 8 МБ; 125, 100 и 107 ГБ на пластину; 843 Мбит/с);
г) 7К400 (HDS724040KLxx80) (400 ГБ (5/10); АТА100 и SATA-I; 8 МБ; 80 ГБ на пластину; 757 Мбит/с);
д) 7К500 (HDS725050KLAT80) (500 ГБ (5/10); АТА133; 8 МБ; 100 ГБ на пластину; 817 Мбит/с);
е) Е7К500 (HDS7250xxKLA360) (500 и 400 ГБ (5/10); SATA-II; 16 МБ; 100 и 80 ГБ на пластину; 817 Мбит/с);
ж) Т7К500 (HDT7250xxVLAxx0) (500 и 400 (3/6), 320 и 250 ГБ (2/4); АТА133 и SATA-II; 8, 16 МБ (только SATA); 167, 133, 160 и 125 ГБ на пластину; 998 Мбит/с);
з) 7К1000 (HDS7210xxKLA330) (1 ТБ (5/10), 750 ГБ (4/8); SATA-II; 32 МБ; 200 и 188 ГБ на пластину; 1070 Мбит/с).
и) P7K500 (HDP7250xxGLAxx0) (500 и 400 (2/4), 320 (2/3) и 250 ГБ (1/2); АТА133 и SATA-II; 8, 16 МБ (только SATA); 250, 200, 213 и 250 ГБ на пластину; 1138 Мбит/с);
к) 7K1000.B (HDT7210xxSLA3x0) (1 ТБ (3/6), 750 (2/4), 640 (2/4), 500 (2/3), 320 (1/2), 250 (1/2) и 160 ГБ (1/1); SATA-II; 8 и 16 МБ; 333, 375, 320, 333, 320, 320 и 320 ГБ на пластину; 1388 Мбит/с);
л) E7K1000 (HDE7210xxSLA330) (1 ТБ (3/6), 750 (2/4) и 500 ГБ (2/3); SATA-II; 32 МБ; 333, 375 и 333 ГБ на пластину; 1388 Мбит/с).

Большое спасибо, а вот вообще где на сайтах такая информация скрывается? Или это дело рук фанатов?

Да, в основном. Эмпирическим путём. На сайтах в основном спеки и даташиты. В особенности любит скрывать информацию о блинах WD, считая эту информацию не особо важной для пользователя. У Сигейта всё достаточно просто - все более или менее современные одноблиновые в "утончённом" дизайне плюс посмотреть предпоследнюю циферку и всё можно узнать.