Вегетарианство, как система питания, существует, по-видимому, около 7 тыс. лет. Первые люди, несомненно, были вегетарианцами. Люди питаются мясом со времени ледникового периода. Именно тогда, утверждают антропологи, мы отошли от растительной диеты и стали употреблять мясо. Эта привычка сохранилась поныне - по необходимости, привычке или условиям жизни. На протяжении всей истории человечества большинство людей питалось вегетарианской пищей. Даже в самых развитых странах история массового мясоедения насчитывает не более 100 лет; фактически она началась с изобретения холодильника.
Особенно актуальна тема вегетарианства летом, когда вокруг огромное количество свежих овощей и фруктов
Кабачки по-средиземноморски
http://cookbook.rin.r...4784.jpg" align="left">Ингредиенты на 2 порции. : 60 мл (4 cт. л.) оливкового масла 220 г вареной фасоли 4 маленькие мелко нарубленные луковицы 400 г консервированных томатов 4 дольки чеснока, мелко нарубленные 450 г кабачков, нарезанных на кружочки 2 красных стручковых перца, очищенных от семян и нарезанных 1 ч. л. сухого орегано соль и молотый черный перец
Приготовление: Разогреть на сковородке оливковое масло. Положить лук, чеснок и перец и обжаривать в течение 4-5 минут, периодически помешивая. Добавить вареную фасоль, томаты и кабачки и хорошо перемешать. Добавить орегано, соль и перец и снова перемешать. Накрыть крышкой и тушить на маленьком огне примерно 30 минут, периодически помешивая. Приправить солью и перцем и подать. Выложить на блюдо с вареным рисом.
Вместо орегано можно использовать любую зелень (лук, укроп, кинза, петрушка и т.д.) Вместо кабачка (или вместе с ним) можно добавить обжареные грибы. Вку-у-у-у-у-у-у-усно!
У баклажанов отрезать плодоножку, промыть, нарезать кружочками. Обвалять кружочки в муке и обжарить на разогретой сковороде в масле с обеих сторон. Сложить обжаренные баклажаны в глубокую сковороду, слегка посолить, залить сметаной, смешанной с майонезом. Поставить сковороду в разогретую духовку и запечь баклажаны до готовности. Готовые баклажаны посыпать растертым с солью чесноком и рубленой зеленью
kontra, 17.07.2005 - 9:43
Котлеты из гречневой крупы
Приготовление: Сварить кашу из 200 г гречневой крупы, остудить ее. Поджарить несколько сухих грибов с луковицей, мелко порезанных. Грибы заранее (с вечера) замачиваются. Прибавить 50 г мякоти белого хлеба, намоченного в молоке и отжатого. Положить 4 желтка, смешать все это с кашей, сделать котлеты, каждую из которых сразу же обвалять в белке, потом в сухарях. Жарить на растительном масле. Подавать с любым зеленым салатом.
kontra, 18.07.2005 - 18:34
Салат Русский Летний
Ингредиенты: 4 свежих огурца и 4 помидора, 1 сладкий перец, 2-е средние луковицы, 2-е моркови, 4 ст. ложки сметаны или майонеза, или 2-е ст. ложки растительного масла и 1 ст. ложка уксуса, зелень укропа и петрушки, перец черный молотый, соль.
Приготовление: Помидоры и огурцы помыть, огурцы очистить от кожицы, все нарезать кружочками. Лук репчатый и перец сладкий очистить, у перца удалить семена, промыть и нарезать тонкой соломкой. Подготовленные овощи уложить в салатик, на середину положить натертую на терке сырную морковь, посыпать солью, перцем, полить сметаной (а по желанию майонезом) или маслом растительным и уксусом винным, посыпать мелкорубленой зеленью.
kontra, 22.07.2005 - 11:05
Блюда из огурцов
(рецепты из 2-4 штук среднего размера - по вкусу)
... с сыром: нарежьте кубиками огурцы, мелко порубите 100-150 сыра, 2 крутых яйца, зеленый лук. Все перемешайте, добавьте МАЙОНЕЗ или сметану, соль и перец по вкусу.
... в горчичном соусе: нарежьте огурцы брусочками или кубиками; разотрите яичный желток крутого яйца, добавьте к нему растертый с солью 1 зубчик чеснока, 1 ч. ложку готовой горчицы и 1 ст. ложку сметаны, тщательно перемешайте, добавьте по вкусу соль и сахар. Выложенные в миску огурцы залейте приготовленным соусом и щедро присыпьте мелко нарезанной зеленью укропа, киндзы или петрушки.
... с медом: нарежьте огурцы очень тонкими ломтиками и перед подачей на стол залейте 2-3 ст. ложками меда.
... с кефиром: сначала приготовьте соус: на стакан кефира или простокваши добавьте 0,5 ч. ложки соли, растертой с нарезанным зубчиком чеснока, чайная ложка сахара, горчица и перец по вкусу. Нарезанные тонкими ломтиками огурцы выложите в салатницу, залейте соусом и присыпьте мелко нарезанной зеленью по вкусу (лучше киндзы или укропа).
... из болгарской кухни: в жару особенно приятен суп "таратор". Готовят его так: 0,75 л холодного кислого молока (простокваши, кефира) быстрыми движениями ложки тщательно размешайте до однородности, добавьте стакан холодной кипяченой воды, еще раз перемешайте, затем добавьте мелко нарезанные огурцы, зелень петрушки, укропа, киндзы, 4-5 зубчиков толченого чеснока. Поставьте на 30-40 минут в холодильник, перед подачей на стол еще раз размешайте. Очень хорошо в "таратор" перед охлаждением добавить 2 мелко нарезанных яйца и толченые грецкие орехи, а также 1 очищенный от семян и мелко нарезанный стручок сладкого перца (красного, желтого, зеленого). Впрочем, различных местных рецептов "таратора" так много, что ваша фантазия ничем не ограничена (вплоть до добавки мелко нарезанной холодной отварной говядины, сосисок и др., правда вегетарианским это блюдо уже не будет) Но главное - побольше свежей зелени!
kontra, 28.07.2005 - 16:02
Холодное овощное ассорти
3 средних круглых или длинных баклажана по 2 желтых и красных стручка паприки 1 большая красная репчатая луковица 125 мл натурального оливкового масла высшего сорта 2 зубчика чеснока 1 веточка тимьяна 2 лавровых листа 70 мл нежного уксуса свежемолотый черный перец соль оливковое масло для добавки
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Баклажаны нарезать ломтиками, затем кусочками. Стручки паприки запечь в духовке, пока кожица не вспузырится. Снять ее, разрезать стручки пополам, удалить семена и перегородки и нарезать соломкой. Лук очистить и нарезать крупными кусочками. Выложить овощи слоями в жаростойкую керамическую или фарфоровую посуду, посолить и добавить оливковое масло и 125 мл воды. Приправить раздавленным чесноком, тимьяном и лавровым листом. Довести до кипения на плите, плотно закрыть крышкой и поставить на полчаса в предварительно нагретую до 160 градусов духовку. Вынуть, залить уксусом, поперчить и, если надо, посолить. Овощи аккуратно разложить на блюде, в завершение залить все тонкой струйкой оливкового масла. Охладить и подавать на стол в тепловатом виде.
Valencia, 26.10.2005 - 16:47
Салат "День Рожденье Буржуя" Вам понадобится на 4 порции: 200 г консервированных ананасов; 200 г твердого сыра; 2 зубчика чеснока; 1 пучок петрушки; 1 пучок укропа; майонез.
Порезать ананасы на кубики со стороной примерно 1,5 см. Сыр потереть на тёрке. Чеснок измельчить, зелень порубить. Всё смешать, заправить майонезом. Не солить и не сластить Пальчики оближешь
kontra, 8.03.2007 - 11:24
Суп вегетарианский
3 сваренных вкрутую яйца, 1 морковь, 1 луковица, 80 г. топленого масла, 2 столовые ложки рубленой зелени, 200 г. картофеля, 2 столовые ложки риса, соль по вкусу.
Яйца, морковь и лук мелко порезать, положить в кастрюлю, добавить масло, 1 стакан воды и тушить на небольшом огне под крышкой до тех пор, пока не выкипит жидкость и не останется одно масло. Влить 1 1/2 литр воды, прокипятить 15 минут, добавить мелко нарезанный картофель и рис. Варить суп до готовности. В готовый суп всыпать рубленую зелень. Подавать со сметаной.
kontra, 11.03.2007 - 18:28
Салат из моркови, кураги и лимона
400 г моркови, 100 г кураги, 1 небольшой лимон, 100 г сметаны (для строгих вегетарианцев - заменить растительным маслом), соль, сахар, зелень петрушки
Морковь натереть на крупной терке, курагу мелко нарезать, из лимона удалить семена и нарезать его мелкими кусочками вместе с цедрой. Все перемешать. Добавить соль, сахар, заправить сметаний или растительным маслом, посыпать зеленью петрушки.
FnNL, 12.07.2007 - 16:50
А вегетарианцам рыбу можно? Просто я знаю пару блюд с участием рыбы
kontra, 15.07.2007 - 19:02
Рыбу вегетарианцы не употребляют
kontra, 7.08.2007 - 13:41
Для Начинающих Вегетарианцев: Блинчики из картофеля с брынзой
4 картофелины, 2 яйца, небольшая луковица, перец, мука по потребности, растительное масло для жарения; для начинки: 250 г брынзы, 1 луковица.
Сырые картофелины очистить от кожуры, натереть на мелкой терке и немного посолить. Через несколько минут отжать, смешать с яйцами, натертой луковицей и с таким количеством муки, чтобы тесто имело консистенцию сметаны. Блинчики поджарить с обеих сторон на сковороде в растительном масле. Брынзу надо смешать с подрумяненной в растительном масле луковицей. В начинку можно добавить перца. На блинчики положить тонкий слой брынзы, после чего их свернуть и подавать к столу теплыми.
drpeter, 14.09.2007 - 21:47
скажите, почему вы вегетарианец, вам жалко животных??? -нет, просто я ненавижу растения!!! Добавлено: кстате, брынзу вегетарианцы не едят!!!
kontra, 15.09.2007 - 19:11
Цитата | Quote(drpeter @ 14.09.2007 - 22:47)
кстате, брынзу вегетарианцы не едят!!!
Веганы не едят, а вегетарианцы, да еще начинающие вполне могут себе это позволить
kontra, 18.03.2008 - 21:48
Салат «Гуакамале»
- 3 авокадо, очищенных и протертых в пюре; - сок одного лайма; - 1 ч. ложка соли; - 56 гр. мелконарезанного лука; - 3 чайные ложки свеженарезанной кинзы; - 2 помидора средней величины; - 1 ч. ложка нарезанного чеснока; - 1 щепотка черного кайенского перца (дополнительно).
Смешайте вместе пюре из авокадо, сок лайма и соль. Добавьте в полученную смесь лук, кинзу. Помидоры и чеснок. Подавайте к столу сразу или поставьте на 1 час в холодильник для лучшего проявления аромата.
kontra, 10.07.2008 - 16:01
Июль – макушка лета. Обычно именно этот месяц бывает самым жарким. Уже отцвели ирисы, пионы, облетели некоторые парковые розы и жасмин. Не слышно лягушачьего крика, приутихли птицы, громче стал стрёкот кузнечиков на лугу и в придорожье. Пить хочется больше, чем есть. А если и есть, то что-то не очень тяжёлое и желательно овощное или ягодное… Суп вишнёвый
Вам понадобится:
400 г вишни, 4 ст. ложки риса, ½ стакана сахара, 5 стаканов воды.
Способ приготовления:
200 г вишен залить водой и кипятить 10 минут на слабом огне. Дать настояться, процедить отвар, вишни протереть через сито, косточки выбросить. Рис отварить до полуготовности, промыть. Из 200 г вишен вынуть косточки. Положить в отвар протёртые вишни, вишни без косточек, рис, сахар, варить до готовности риса. Салат летний
Вам понадобится:
500 г цветной капусты, 50 г зелени сельдерея, 300 г шампиньонов, 300 г редиса, 50 г сыра, 6 ст. ложек оливкового масла, сок лимона, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Цветную капусту отварить. Шампиньоны мелко нарезать и залить лимонным соком на 1 час. Зелень сельдерея измельчить. Редис порезать ломтиками. Сыр натереть на тёрке, выложить в миску, добавить масло и размешать. Отварную капусту разделить, выложить в салатницу, посыпать сверху зеленью сельдерея, редисом и грибами. Залить смесью сыра и оливкового масла. Посолить, поперчить. Овощное рагу с мясом
Вам понадобится:
2 средних кабачка, 400 г капусты белокочанной, 2 моркови, 2 репчатые луковицы, 2 ст. ложки томатного соуса, растительное масло для жарки, 400 г говядины, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Мясо отварить. Кабачки очистить и нарезать крупными дольками. Капусту, лук, морковь нашинковать и обжарить каждый овощ отдельно на растительном масле. Потом всё уложить в кастрюлю, добавить томатный соус или растёртый с солью помидор, залить бульоном так, чтобы он едва покрывал овощи. Посолить, поперчить, тушить до готовности на медленном огне. Минут за 15-20 до готовности добавить нарезанное кусочками мясо и осторожно перемешать. Салат морковный
Морковь и яблоки натереть на тёрке. Добавить растительное масло, измельчённый хрен, посолить, посахарить, заправить сметаной.
Десерт ягодно-молочный
Вам понадобится:
по ½ стакана крыжовника, малины, смородины, 2 ст. ложки размолотых орехов, ¼ стакана сахара (кто любит сладкое – ½ стакана), 2-3 стакана молока.
Способ приготовления:
Ягоды промыть, оборвать все хвостики, проварить в течение 5 минут, протереть. Орехи растереть с сахаром. Молоко вскипятить. Всё перемешать и взбить в миксере.
Суп с кабачками
Вам потребуется:
500 г кабачков, 6-8 долек чеснока, 250 г очищенных грецких орехов, 1,5 литра воды, 4 ст. ложки подсолнечного масла, уксус по вкусу (не больше трех столовых ложек), соль по вкусу.
Способ приготовления:
Кабачки очистить, нарезать кубиками, отварить в подсоленной воде. Орехи истолочь. Чеснок растереть с солью. Смешать и добавить подсолнечное масло. Всё взбить, постепенно добавляя уксус. Развести полученную смесь охлаждённой кипячёной водой и добавить отваренные кабачки. Салат капустный
Вам понадобится:
200 г молодой капусты, 50 г свекольной ботвы, 2-3 моркови, 4 яблока, 10 г щавеля, сметана для заправки, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Капусту мелко нашинковать, яблоки и морковь натереть на крупной тёрке, щавель и свекольную ботву мелко нарезать. Посолить, заправить сметаной, аккуратно перемешать. Украсить зеленью.
Картофель с фасолью
Вам понадобится:
500 г картофеля, 200 г репчатого лука, 1 острый перец, 2 зубчика чеснока, 4 помидора, 1 банка консервированной белой фасоли, 50 г зелени укропа, 50 г зелени петрушки, 1 ст. ложка сливочного масла, ¼ чайной ложки молотого красного перца, 4 ст. ложки кетчупа, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Картофель вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде. Завернуть в фольгу и запечь. Лук, перец, чеснок измельчить и спассеровать на сливочном масле. Нарезать ломтиками помидоры и спассеровать с этими же овощами. Из фасоли вылить сок и добавить к овощам. Залить кетчупом и тушить 5-10 минут. Приправить специями. Фольгу открыть, надрезать картофель и положить в него овощи. Подать блюдо на стол тёплым. Яблочный десерт
Вам понадобится:
4-6 яблок, 2 яйца, 1/2 стакана сахара.
Способ приготовления:
Яблоки промыть, освободить от сердцевины, натереть на тёрке. Разделить белки с желтками. Белки взбить в пену, желтки растереть с сахаром. Соединить очень осторожно. Потом смешать с яблоками, взбить в миксере, выложить в формочки и запечь в духовке.
Каша разная
Вам понадобится:
½ стакана риса, ½ стакана пшена, 100 г капусты, 2 моркови, 1 большая свекла, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Крупу промыть и перемешать. Капусту мелко нашинковать. Свеклу и морковь натереть на крупной тёрке. На дно кастрюли положить слой овощей, сверху слой крупы, опять овощей и снова крупы. Сверху должны быть овощи. Залить горячей водой и варить на очень маленьком огне до готовности. Или приготовить в духовке. Перед самой готовкой посолить. Можно заправить растительным маслом.
Оладьи летние
Вам понадобится:
дрожжевое тесто (тесто должно иметь консистенцию густой сметаны), пучок петрушки, пучок укропа, растительное масло для жарки.
Способ приготовления:
Зелень измельчить и добавить в подошедшее тесто. На раскаленную сковороду налить растительное масло и выпекать оладьи, обжаривая с обеих сторон.
Напиток «Медуница»
Вам понадобится:
1 литр воды, ½ стакана яблочного сока, сок 1 лимона, цедра лимона, натёртая на тёрке, ½ стакана мёда (можно и больше).
Способ приготовления:
Воду в эмалированной кастрюле довести до кипения, добавить мёд и кипятить 5 минут. Выключить газ, добавить яблочный и лимонный сок, досыпать цедру. Перемешать. Подавать охлаждённым.
kontra, 17.10.2009 - 17:24
Суп из вишни с рисом
500 г вишни, мед (или сахар), 1 стакан риса.
Вишню промыть и удалить косточки. Косточки залить 1/2 л воды, прокипятить с медом (или сахаром) и процедить. В полученный отвар засыпать рис и варить до готовности. Перед окончанием варки добавить очищенную вишню.
Сельдерей, морковь, петрушку и свеклу натереть на крупной тёрке, посолить и оставить на 20-30 минут. Красную и белокочанную капусту разобрать на листья, промыть, вырезать утолщения, свернуть листья рулетом, тонко нарезать, перетереть с солью и оставить на 15-20 минут. Отжать все овощи и капусту, сложить в салатник и заправить маслом и уксусом, хорошо перемешав. Подавать к столу через 15 минут.
Lyda, 3.01.2023 - 19:49
Я люблю фаршированные перцы
Перец, фаршированный овощами, в томатном соке
Готовим вкусный фаршированный перец с овощами, без мяса. Чистое здоровье. Продукты (на 6 порций) Перец болгарский - 1 кг Рис - 1,5-2 стакана Морковь - 3 шт. Лук репчатый - 2 шт. Зелень петрушки - 1 пучок Сок томатный - 0,5 л Масло растительное - 30-40 мл Соль - по вкусу Перец молотый - по вкусу
Как приготовить перец, фаршированный овощами, в томатном соке:
Перец помыть. Подрезать острым ножом вокруг хвостика. Вынуть хвостик вместе с семенной коробочкой. Так почистить все перцы. Вскипятить чайник. Рис промыть несколько раз. Залить кипятком на 10-15 минут. Воду слить. Тем временем, очистить и помыть лук. Нарезать кубиками. Очистить и помыть морковь. Натереть на крупной терке. Промыть и мелко нарезать зелень. Разогреть сковороду, налить растительное масло. Выложить в сковороду лук и морковь. Обжарить на среднем огне, помешивая, 5-7 минут. В миску выложить рис, овощи, зелень. Посолить, поперчить. Все хорошо перемешать. Перец нафаршировать приготовленной начинкой и уложить вертикально в кастрюлю. Залить перец, фаршированный овощами, томатным соком, подсоленным по вкусу. Сверху положить тарелку, чтобы перец не всплывал. Поставить кастрюлю на огонь. Довести до кипения. Убавить огонь до минимального. Тушить фаршированный перец в томатном соке под крышкой до готовности (30-40 минут). Перец, фаршированный овощами, тушенный в томатном соке, готов. Приятного аппетита!