Национальная кухня

Зеленое лобио с мясом

Говядина (лопатка) или баранина(грудинка) 250 грамм ,Фасоль стручковая 215 грамм, Лук репчатый 40 грамм, Жир животный 15 грамм, Чеснок 4 грамма, Зелень грузинская 10 грамм.
Подготовленную говядину или баранину нарезают кусками по 30-35 грамм, промывают, посыпают солью, перцем, обжаривают в сотейнике при закрытой крышке, добавляют тонко шинкованный репчатый лук и тушат 15 минут. После этого разводят небольшим количеством бульона или кипяченной воды, кладут очищенную поломанную стручковую фасоль и тушат при закрытой крышке до готовности. Затем заправляют рубленной зеленью мяты, кинзы, кондари, петрушки, толченным чесноком, черным перцем, солью и тушат 5 минут, после чего укутывают на 25-30 минут для приобретения продуктами аромата и вкуса зелени и специй.

Чихиртма (суп)

Курица или баранина(грудинка) 60 грамм, Лук репчатый 50 грамм, Масло сливочное 10 грамм, Мука пшеничная 5 грамм, Шафран 0,05 грамм, Яйцо(желток) 2 шт., Зелень(кинза) 3 грамма, Винный уксус 7 грамм, Соль, специи - по вкусу.
Обработанную и промытую курицу или баранину кладут в котел, заливают холодной водой(из расчета 0,5 литров на порции) и варят до готовности. Мелко рубленный репчатый лук пассируют на сливочном масле, через 10 минут добавляет муку и продолжают пассерование еще 5 минут. Затем постепенно разводят куриным бульоном, кипятят 5-10 минут и заправляют желтками яиц, смешанными с мелкорубленой зеленью, специями и солью, предварительно разведенными уксусом. После заправки чихиртму кипятить не рекомендуется: поставить на водяную баню или укутать на 10-15 минут. Подают суп с кусочком мяса.

Каурма

Баранина(грудинка) 250 грамм, Жир животный 15 грамм, Лук репчатый 130 грамм, Томат -пюре 20 грамм или помидоры 60 грамм, Мука 2 грамма, Уксус 3%-ный 5 грамм, Чеснок 3 грамма, Разнообразная зелень 6 грамм, Соль, специи по вкусу.
Баранину нарезают кусочками по 20-25 грамм, обжаривают в сотейнике, добавляют томат-пюре или часть предусмотренных по норме помидоров. Через 10 мин. разводят бульоном или кипятком и заправляют толченным чесноком , остальной частью помидоров(при приготовлении каурмы с помидорами),перцем, рубленной зеленью( кинзы, петрушки укропа базилика), солью по вкусу, кипятят ещё 5 мин., после чего оставляют на 20-25 мин. для приобретения продуктами вкуса и аромата. Подавая каурму посыпьте это блюдо рубленной зеленью.

Хачапури

Мука высшего сорта 80 грамм, Дрожжи 3 грамма, Масло сливочное 5 грамм, Сахар 3 грамма, Соль 0,7 грамм, Вода для замеса теста 25 грамм, Сыр имеретинский или сборно-крестьянский 45 грамм, Яйцо 1 шт.
Готовят опарное тесто: в воду температурой 25-30 градусов (60-70% от общего количества) добавляют дрожжи ,предварительно разведённые водой, и 40% муки (от общего количества), перемешивают, посыпают мукой, закрывают марлей и ставят в теплое место на 2-3 часа. Когда опара начнет уменьшаться в объёме ,добавляют оставшиеся воду, муку, и остальные продукты, вымешивают и оставляют на 1-2 часа для брожения. В процессе брожения тесто обминают. Готовое тесто раскатывают кружочками (толщиной 7-8 мм),на середину которых кладут пропущенный через мясорубку и смешанный с яйцом сыр .Затем тесто защипывают с 4-х сторон так, чтобы получилась форма квадрата, а в середине был виден сыр. Подготовленные изделия укладывают на смазанный жиром лист и дают расстояться в течение 10 мин. После этого хачапури смазывают яйцом и выпекают.

РУЛЕТИКИ ЭСТРЕМАДУРСКИЕ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Сваренные вкрутую яйца (количество по вкусу) очистить от скорлупы, нарезать кубиками и хорошенько перемешать с 50 граммами мелко порубленных грецких орехов, 250 граммами тертого овечьего сыра - и полученной смесью смазать тонкие ломтики ветчины. Затем свернуть ломтики в виде рулетика и заколоть деревянными палочками.

САЛАТ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Для рецепта Вам потребуются:

- 500 г картофеля,
- 2-3 яблока,
- 3/4 ст. л. растительного масла,
- 1 ст. л. 3% уксуса,
- 1 луковица,
- соль и перец по вкусу.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Картофель отварить в кожуре. Очистить картофель горячим, нарезать кружочками и каждый кружок обмакнуть в уксус. Прибавить соль, тонко нарезанный лук, несколько мелко нарезанных очищенных от кожи яблок, немного сахара, уксус, растительное масло и перец. Можно посыпать свежей нарубленной зеленью. Этот салат можно есть теплым, для этого уксус подогревают и ставят в теплое место.

МЯСО ПО-КОРДОВСКИ

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Приготовить очень просто. Это действительно вкусно и оригинально.
Просто покупаете 1,2 кг добротной говяжьей вырезки, нарезаете поперек волокон, кладете на раскаленную сковородку, немного смазанную растительным маслом. Пять минут обжариваете. Заливаете литром сухого красного вина, кипятите, пока вино все не выкипит. Добавляете много репчатого лука, нарезанного толстыми кольцами и дожариваете до кондиции. Никаких травок, специй и прочего не нужно. Мясо, вино и лук.

Подать на стол с салатом из картофеля.

Состав:
800 г мякоти мяса
200 г сырого окорока
2 ст. ложки муки
почок зелени
соль
перец

Для маринада :
0.5 литра красного сухого вина
2 ст. ложки растительного масла
1 луковица
1 зубчик чеснока
лавровый лист
перц
гвоздика

Нарезать мясо кубиками в 5 см и замариновать на ночь. Нарезать окорок и положить на дно скороварки, сверху положить отжатое от маринада мясо. Посыпать мукой. Смочить слегка маринадом. Посолить. Добавить пучек зелени. Закрыть кастрюлю и тушить мясо 50 мин.

5 яиц, 60г сливочного масла, 150г сахарной пудры, ванилин, сода на кончике ножа, 150г муки, цедра половины лимона, 3 ст.л. измельченного миндаля, 1 кг мороженого, 200г сахарного песка, 50г воды, 6 белков, 1 щепотка соли, 3 ст.л. рома или коньяка. Сегодня мы побываем во Франции! Кто не наслышан еще о французской изысканной кухне. Но мы сегодня будем готовить не знаменитые соусы, не экзотические для нас лягушачьи лапки, которые, между прочим, очень вкусны, и напоминают нежную курятину. Сегодня мы попробуем приготовить омлет *Снега Ла Рошели*. Если у нас все получится, то гости или домашние будут поражены. Итак, приступим.

Сначала выпечь основу: растопить и охладить масло. В миске взбивать в течение 3-4 минут 5 яиц, 150г сахарной пудры, ванилин и цедру. Затем ввести просеянную муку и соду, перемешать, добавить масло и измельченные орехи и, снова смешав, выложить тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, поставить на 10 минут в духовку с температурой 180 градусов, затем установить на 210 градусов и выпекать еще 15 минут. Проверить готовность ножом или лучинкой. Приготовить сироп следующим образом: вскипятить 100г воды с 100г сахарного песка. Снять с огня и добавить 3 ст.л. рома или коньяка. Минут за 15 до подачи на стол аккуратно вырезать внутреннюю часть бисквита, оставив бортики примерно 1,5 см толщиной. Выложить на блюдо, в котором будете подавать десерт, слегка смочить бисквит сиропом. Взбить в крутую пену белки с сахаром. Духовку разогреть до максимальной температура. На бисквитную основу выложить мороженое, а верх очень тщательно закрыть взбитыми белками, чтобы для горячего воздуха совсем не было доступа к мороженому. Взбитые белки можно украсить какими-нибудь узорами, сделав их вилкой или с помощью кондитерского мешка. Поставить омлет в очень горячую духовку на 3-5 минут, пока не зарумянится меренга. Не волнуйтесь, мороженое не потечет, т.к. взбитые белки хорошо изолируют его от высокой температуры. Когда омлет будет готов, поставить на стол, облить его ромом или коньяком, поджечь, а свет в комнате выключить. Блюдо несложное в приготовлении, но очень эффектное.

Бозартма из цыпленка

Для приготовления на 4 персоны Вам потребуются:

1 средняя тушка цыпленка
300 г лука
70 г сливочного или 50 г топленого масла
4 веточки кинзы
5 веточек базилика (василек)
по 2 веточки эстрагона и мяты
2 дольки чеснока
1 стручковый перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Цыпленка обработать. Нарезать кусочками, поместить в кастрюлю с мелко нарезанным репчатым луком. Туда же положить сливочное или топленое масло. Все хорошенько потушить под крышкой на слабом огне. Потом влить кипяток, чтобы вода покрыла цыпленка. Дать прокипеть 5 минут и всыпать всю зелень вместе с толченым стручковым перцем, шафраном и чесноком. Посолить и через 10 минут снять с огня.

Говядина в вине

Для приготовления на 4 персоны Вам потребуются:

1 кг говяжьего филе
1,5 стакана белого столового вина
500 г репчатого лука
4-5 перьев зеленого лука
700 г помидоров
4-5 зубков чеснока
зелень петрушки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ Мясо обмыть, сделать острым ножом надрезы, куда вложить чеснок (половинки или четвертинки зубка), посолить, поместить на противень и запекать до готовности, периодически открывая духовку и поливая мясо вином, а также соком от мяса или водой.

Репчатый лук нарезать кольцами. Готовое мясо выложить на блюдо. Нарезать (как хлеб), чтобы сохранялся вид целого куска, залить соком с противня, украсить кольцами лука, зеленью петрушки, перьями лука и помидорами.

Салат из шпината

Для приготовления блюда на 4 персоны Вам потребуются:

- молодой шпинат - 300 г
- чеснок - одна или несколько долек по вкусу
- черный молотый перец
- уксус
- копченный шпик - 100 г

Тщательно вымойте шпинат. Дайте стечь воде или осушите шпинат чистым полотенцем и положите его в салатную миску. Сделайте соус из уксуса, раздавленной дольки чеснока, перца, добавив немного мускатного ореха. Одновременно обжарьте шпик до коричневого цвета и хрустящего состояния. Перед самой подачей на стол залейте шпинат соусом, добавьте шпик с частью жира и перемешайте деревянной ложкой.



Салат из краснокачанной капусты


Для приготовления блюда на 4 персоны Вам потребуются:

- краснокочанная капуста - 250 г
- яблоко кислое - 1 шт.
- коринка - 50 г
- тмин - 1 ч. л.
- растительное масло - 2 ст. л.
- уксус винный - 1 ст. л.
- сахар - 1/2 ч. л.


Перемешайте все ингредиенты и поставьте салат в холодильник. Подавайте на стол охлажденным.


Лейденская смесь

Для приготовления блюда на 4 персоны Вам потребуются:

- 1 кг говяжьей грудинки или корейки
- 1,5 кг картофеля
- 500 г крупной моркови
- 250 г репчатого лука
- крупный стебель лука-порея
- черный перец горошком
- соль


Вымойте мясо, залейте небольшим количеством воды - около 0,25 л (из расчета, что мясо при нагревании выделит еще около 40% бульона от своей массы) и поставьте на огонь. Пусть все кипит на очень слабом огне вместе с несколькими горошинами перца. Если огонь будет слишком большим, бульон потеряет вкус.

В момент почти полной готовности мяса (спустя примерно 2,5 часа с начала приготовления) добавьте крупные куски очищенного картофеля, мелко нарезанную морковь, репчатый лук и лук-порей. Варите все на медленном огне под крышкой до полной готовности еще около 30-ти минут (за 15 минут до готовности посолите). Выньте мясо из кастрюли и держите его горячим. Слейте бульон в другую кастрюлю, разомните овощи, чтобы получилась грубая смесь. Добавьте соль и перец по вкусу.

Теперь можете подавать на стол: отдельно смесь и мясо, бульон разлейте по чашкам. Поставьте на стол горчицу, а по возможности еще и кислые приправы.

Традиционно это блюдо готовят 3 октября в городе Лейдене. В этот день в 1574 году испанцы, державшие город в осаде, ушли. Уходя, они оставили огромный котел с готовой смесью. Гражданам Лейдена это оказалось очень кстати, потому что они успели порядком поголодать во время осады.

Мясо 100г, капуста свежая 150г
рис или пшено 10г, лук репчатый 10г,
жир 5г, зелень петрушки 4г,
чеснок 2г, перец молотый, соль.

Белокочанную капусту кладут в горячую воду, предварительно вырезав кочерыжку, варят до полуготовности, откидывают, дают стечь воде и разбирают на листья, черешки которых отбивают тяпкой.
Готовят фарш: мясо пропускают через мясорубку, добавляют рассыпчатую пшенную или рисовую кашу, спассерованный лук, перец, чеснок, сало и хорошо перемешивают. Фарш укладывают на листья капусты и заворачивают, придавая изделию прямоугольную форму. Голубцы укладывают на лист, заливают сметанно-томатным соусом, ставят в духовку и тушат до готовности.

Рецептов действительно много......ННо позвольте заметить что большинстко из них предполагают наличие как минимум нескольких инградиентов,иногда причем таких про которые обычные СРЕДНИЕ люди только слышали а достать не представляется возможным.Да и весь прикол (мое мнение) в том ,чтобы получить МАКСИМУМ удовольствия от МИНИМУМА продуктов и без сложностей в приготовлении,иначе можно и "запороть" блюдо.
Предлагаю чуть ужесточить тему: приводить рецепты ОРИГИНАЛЬНЫХ блюд (не обязательно как в теме НА СКОРУЮ РУКУ) но ПРОСТЫХ!!!
В этом весь смак и кайф- из НИЧЕГО- ВСЕ!!!
Могу и начать: утка вяленая по казачьи.(кстати можно и наверное желательно указать историю блюда,если она есть конечно)
1.Утка (молодая,но с жирком обязательно) потрошеная.
2.Соль,перец молотый
3.Чеснок.
ВСЕ!!!
Кубанские казаки готовили обычно ее зимой, да не одну а били по 40 штук.Кормить уже-лишние расходы,да и постареет утка.А закатывать тушенку в старые времена не во что было...
Нашпиговав чесночком и натерев СИЛЬНО солью и перчиком ложим утку в миску,накрыв полотном в холодном месте,(только чтобы не сьели домашние животные
Через 3 суток промываем холодной водой и вешаем также в прохладном месте на 7 дней.
Аллесс!!!
Употребляется как: холодная закуска к водочке или вину,нарезая как ветчину от кости.Вкус ОБАЛДЕННЫЙ, с нежным розово-желтым жирком по краям.Никто обычно не верил когда угощал что это- утка.Причем получается этоТОЛЬКО ИЗ УТКИ,проверено.И главное- без отходов,так как потом костяк без мяса (но с остатками)идет на отличный суп или борщ!!!!!
Вот попробуйте!Не пожалеете.

вдогонку кинусь еще одним ПРОСТЫМ рецептом.
Может показаться что это- не вкусно.Но за все время моего знакомства с этим рецептиком я только один раз услышал отказ от ДОБАВКИ.....Это был моряк только что пришедший из рейса где он ловил рыбу в море-окияне полгода,и ,естественно ею и питались все это время.
Рецпт из города Керчи- есть такой славный и ПРЕКРАСНЫЙ городок на Черном море.Рыбаки приходили с путины на керченскую сельдь обычно голодные и холодные, впрочем не только с этой путины они приходили такие, а -ОБЫЧНО...
Так вот:пока сети разобрать, да очистить, да вывесить сушить- с голоду сдохнешь.А что есть под рукой есть?(каламбурчик....)
Она,- СЕЛЕДКА...А что ты с нее сделаешь на скорую руку?
Есть варианты ответов?
ЕСТЬ!!!
Блюдо так и называют- саламур,по названию рассола для засолки рыбы.Ведь его делают заранее,на улов.Вот в нем ее и ......ВАРЯТ!
Какая гадость- вареная сельдь, скажете вы.
А вот и не угадали.Ладно, ближе к телу, как говорил Остап Бендер.
1.Сельдь,можно и норвежскую,но- размороженную и обязательно с желтоватым пузом,то есть жирную.
2.Соль.
3.Перец молотый.
4.ЧЕСНОК (!!!!!!!!) (не делайте удивленную физию,именно он,хотя бытует мнение что к рыбе чеснок не сильно идет)
5.Лаврушка.
Все!
Делаем сильно соленый рассол,тут только поможет чутье,в граммах я не могу и не умею выражать все это.Да и какой профи- повар вам будет рецепт в граммах давать?Не видел ни разу таких.....Только руками и только по наитию..
Вскипел?- кидаем перчик и чеснок с лавром, и сразу- НЕ ПОТРОШЕНУЮ СЕЛЬДЬ.
Дело в том что у сельдь при кипении все свои кишочки превращает в МА-а-а-аленький шарик.А чешуи как известно у нее нема.
Варить : 5-7 минут.
ВСЕ!!!
Ложим на блюдо и вод ту же холодную водочку,впереддддддддд!!!Едим руками.
Пальцы- облизываем.
ПОТОМУ- что ВКУСНО!!!

Дзадзыки - греческое блюдо.

В Греции существует столько вариантов его рецепта, сколько в этой стране профессиональных и домашних поваров вместе взятых.
Все указанные ниже соотношения продуктов весьма приблизительны - так что смело экспериментируйте.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДЗАДЗЫКИ

(на 2 порции)
3 огурца очистить от шкурки, натереть на мелкой терке и хорошо отжать. Посолить, добавить 5 зубчиков толченого чеснока, сок лимона или уксус (по вкусу), 100 г густого греческого йогурта без добавок.

Так как греческий йогурт у вас вряд ли найдется под рукой, с успехом используйте обыкновенный русский творог - в этом случае натертые огурцы НЕ ОТЖИМАТЬ! Можно добавить по вкусу и русскую сметану. По вкусу можно добавить щепотку сахара.

Посолить. Все тщательно смешать до однородности. В конце добавить 2 ст. ложки оливкового масла и перемешать еще раз. Украсить оливками и щедро посыпать имеющейся свежей нарубленной зеленью.

ПРИМЕЧАНИЕ:
Попробуйте добавить очень мелко нарезанный репчатый лук - дзадзыки получится еще вкуснее.
Можно добавлять и любые желаемые специи - тертый мускатный орех, красный, белый или черный перец и др.
Закуска должна получиться остренькой и не слишком жидкой.
Дзадзыки можно использовать и для намазывания бутербродов.
И не жалейте для дзадзыки чеснок!