Просмотрщик Info-Commander:
Дистрибутив:

Изделия из теста



Из аннотации к книге: "В настоящем издании изложена технология приготовления разнообразных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий (246 наименований, в том числе 54 наименования кремов, фаршей и других полуфабрикатов) и приведены некоторые сведения о рациональном использовании сырья. В данной книге, кроме того, дается краткое описание рабочего места повара.
Большинство приведенных в книге рецептур утверждено Министерством торговли СССР в 1954 — 1955 гг. и Министерством пишевой промышленности СССР в 1952 г. Однако в книге описываются также изделия, на которые нет утвержденных рецептур. Мастер-кондитер, являющийся автором настоящей книги, в этом случае, определяя чистый вес каждого из закладываемых продуктов, руководствовался как собственным опытом, так и нормативами и расчетными таблицами "Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания" (Госторгиздат, 1955 г.). Неутвержденные рецептуры (авторские) в настоящей книге отмечены звездочками...
Рецептуры на пирожные и торты даны без обрезков. Из обрезков, которые получаются в процессе работы, нужно приготовлять другие виды изделий: пирожные (картошка и любительское), детские батоны, крошку для посыпки — и этими изделиями компенсировать вес и количество выходов. В рецептурах яйца, мясо, лук и свежие фрукты даны в граммах весом нетто.
Помимо большой тщательности, аккуратности и точности как в дозировках, так и в соблюдении технологических процессов и санитарных правил, приготовление мучных изделий требует от мастера и художественного вкуса. Особенно это относится к кондитерским мучным изделиям..."

Автор: Р.П. Кенгис
Издательство: Госторгиздат, 1960 г.
Формат: DjVu (184 стр.)
Размер: 2.9 Mb (RAR-архив +3%)
Серия: Библиотека повара

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания



Из аннотации к книге: "Настоящий Сборник подготовлен взамен Сборника рецептур блюд и кулинарных изделий 1955 г. издания... Сборник включает 16 разделов, в которых приведены рецептуры и технология приготовления 1138 блюд и напитков , приложения-нормативные материалы, позволяющие определить расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, размеры потерь при тепловой обработке блюд и кулинарных изделий; приведены также таблицы продолжительности тепловой обработки некоторых продуктов и их взаимозаменяемости. В соответствующие разделы включены некоторые рецептуры национальных блюд, разработанные и утвержденные в установленном порядке министерствами торговли союзных республик... "

Издательство: "ЭКОНОМИКА", Москва
Год: 1982
Формат: DjVu (720 стр.)
Размер: 9.1 Mb (RAR-архив +3%)

"Наш кулинар. Спецвыпуск" № 04.2008



Тема номера: ДОМАШНЯЯ ВЫПЕЧКА

СОДЕРЖАНИЕ:
ПИРОГИ И ПИРОЖКИ
Закусочные: Плетенка с капустой; Булочки с колбасками; Пирог с птицей и яйцом; Пирожки с грибами и гречкой; Пицца "Флоренция"; Кулебяка с семгой; Пикантные пирожки; Пирог с луком и картофелем;
Сладкие: Пирог "Верные друзья"; Пирог с яблоками и брусникой; Фруктово-ягодный пирог; Ватрушка "Ягодная поляна"; Яблоки в "кафтанах"; Творожный пирог; Пирог "Вишневый сад"; Пирожки с черносливом; Пирожки с орехами и маком; Пирог манный.
ТОРТЫ
Кофейный торт; Земляничный торт; Торт "Снежинка"; Торт "Сердечко"; Торт "Малинка"; Воздушный торт "Венский"; Торт "Сказка"; Ореховый торт "Пчелка"; Персиковый торт; Яблочно-маковый торт; Дыный торт с ликером; Мандариновый торт.
ПИРОЖНЫЕ
Пирожные с финиками и грецкими орехами; Пирожные с ликером; Ягоды в корзиночках; Пирожные шоколадно-апельсиновые; Пирожные творожные; Заварные пирожные с вишневым кремом; Эклеры с вареной сгущенкой; Пирожные с орехами и сухофруктами.
РУЛЕТЫ
Рулет маковый; Рулет "Лакомка"; Рулет "Услада"; Лимонный рулет; Шоколадный рулет с клубникой; Рулет "20 минут".
КЕКСЫ
Кекс "Летний"; Кекс "Лебедь"; Бисквитный кекс с ягодами; Кекс пикантный; Творожно-лимонный кекс; Кекс английский.
СДОБНАЯ МЕЛОЧЬ
Шоколадные "бабочки"; Сахарные трубочки; Пряники медовые; Печенье с кукурузными хлопьями; Булочки со сливками; Рогалики с орехами; Кольца с орехом; Безе с нектаринами и клубникой; Плюшки с корицей; Ореховые треугольники.

Наш кулинар - Спецвыпуск №4 2008

Тема выпуска - домашняя выпечка.

В этом выпуске собраны самые лучшие рецепты домашней выпечки читателей журала. Всего 60 рецептов!
Содержание:
Пироги и пирожки: закусочные, сладкие
Торты
Пирожные
Рулеты
Кексы
Сдобная мелочь

Название: Наш кулинар - Спецвыпуск №4 2008
Автор: Коллектив редакции
Год: 2008
Страниц: 64
Формат: djvu
Размер: 4,4 Мб
Качество: хорошее
Серия или Выпуск: Спецвыпуск №4 2008
Язык: русский

---

Конечно же лучше всего печь блины в русской печи, хорошо протопив ее мелкими сухими березовыми дровами. Равномерный хороший жар в этой печи, словно волшебник-невидимка, усеивает тесто многочисленными дырочками, румянит его, делает особенно привлекательным. А что за дух стоит на кухне, когда пекутся блины. И нет уже терпения, чтобы дождаться первого блина.
Уходят в прошлое печи, а блины остаются. Современные хозяйки успешно выпекают их на газовых и электрических плитах.
Блины печь, как говорится, дело нехитрое. Но чтобы ни первый, ни второй блин не были «комом», нужно хорошо запомнить основные приемы и правила замешивания теста

Название: Блины
Автор: В.М. Ковалев, Н.П. Могильный
Издательство: Экономика
Год: 1989
Страниц: 17
Формат: Djvu
Размер: 1,8 Mb
ISBN: 5-282-01014-3
Качество: хорошее
Язык: русский

"Вкусные рецепты" № 06.2008



Из аннотации к этому номеру журнала: "Дорогие наши читатели! Вот и наступил первый летний месяц, а вместе с ним начались дачный сезон и долгожданная пора отпусков.
Уже вовсю растут на огородах укроп, петрушка, лук, появляются первые ягоды и фрукты. Поэтому мы в нашем июньском выпуске сделали акцент на легкие и полезные блюда из овощей, зелени, рыбы, фруктов и включили в номер рецепты для пикника.
В этом номере также представлены лучшие блюда национальной кухни Швеции, в которых практически не используются приправы и специи, а отменный вкус блюд достигается за счёт использования натуральных продуктов.
Кроме этого предлагаем вашему вниманию уже ставшие традиционными советы и рекомендации наших поваров-консультантов, благодаря которым приготовление любого блюда станет несложным даже для начинающих кулинаров. Приятного вам аппетита и солнечного настроения!"

СОДЕРЖАНИЕ:
ЗАКУСКИ САЛАТЫ: Яйца по-шведски; Салат "Подсолнух"; Салат "Летний" с луковым соусом; Семга с горчичным соусом; Салат "Хозяйка"; Картофельный салат с кедровыми орехами; Колбаски "гриль" в остром соусе.
СУП: Похлебка "Сторожка".
ГОРЯЧЕЕ: Котлеты из форели; Говядина, тушенная в квасе; Фаршированные куриные ножки; Рыбный торт; Пряное свиное филе.
ВЫПЕЧКА: Бублики с маком; Песочное печеньe.
ДЕСЕРТЫ: "Ромашка" с мороженым; Желе "Клубничная фантазия"; Десерт "Топтыжка".
НАПИТКИ: Освежающий коктейль; Коктейль "Аметист"

"Наш кулинар" № 07.2008



Содержание номера (94 новых рецепта):
- Свекла в сладком маринаде
- Кулинарный код да Винчи
- Курочка в йогурте
- Гипертония: как и чем питаться
- Торт "Желанный"...

"Наш кулинар" № 08.2008



Содержание номера (89 новых рецептов):
- Блюда для пасхального стола
- Пикантные деликатесы с сыром
- Бульон с томатными оладьями
- Салат "Венецианский"
- Баранина "Восточный пир"
- Пряники "Подарочные"...

Обожаю готовить, попросила мужа купить мне кулинарную книгу, он купил-а я её ни разу не открыла за год.

"Еда для всей семьи" № 05 (2008)



Тема номера: ВЕСЕННИЙ СТОЛ

СОДЕРЖАНИЕ (142 новых рецепта):
- Чудо-блюдо
- Салаты и закуски
- На первое
- Основные блюда
- Читательская гостиная
- Весенний стол
- К чаю
- Поваренок
- Экономно
- Похудей-ка!
- Напитки
- Веселая кухня

DjVu | 4.6 Mb

"Наш кулинар" № 09.2008



Содержание номера (133 новых рецепта):
- Варим пиво сами
- Сморчок - гриб весенний
- Винегрет от Андрея Урганта
- Окорочка с сюрпризом
- Торт "Кружевной"...