Т.е. в адресной книге у тебя заполнены все поля (фамилия, имя, отчество), а при создании письма только вставляется фамилия (на конкретного адресата или на всех?)? Выбираешь в адр. книге в поле Отображать как то, как тебе надо или в поле Показывать имя как вручную пишешь так, как надо.
Или у тебя при любом раскладе после первого пробела все обрезается (для всех или только для Иванова?)?